【餅乾烘培點心食譜】 Merry Christmas應景必備~超簡易DIY聖誕節薑餅人餅乾製作食譜分享 @ 黛咪麻麻Demimama-FB:Demi Wei媽媽省錢團購

這次來教大家做可愛的聖誕節應景餅乾－－－－薑餅人。聖誕樹，真的越來越愛烘培耶！真的覺得很不可思議～我根本不會下廚的人！發現烘培好好玩唷！

我把所有過程濃縮教給大家唷～大家趕快趁著周末來一起做餅乾吧！

準備的材料有

食材：

（步驟1）牛奶 108g　葡萄糖漿 306g　二砂糖　258g　

（步驟2）無鹽奶油 258g（此次是使用鐵塔牌的無鹽發酵奶油）

（步驟3）高筋麵粉 717g　小蘇打粉 7g　薑粉10g　丁香粉 6g　肉桂粉 12g

工具：雪平鍋（其實隨便一個平底鍋就好了）、刮刀、抹刀、打蛋器、鋼盆、篩網、桿麵棍、高筋麵粉（手粉）、造型模具

首先滿重要的一個地方是！有關於奶油的部分要特別提醒大家～因為做製作薑餅人奶油要呈現室溫！退到跟室溫差不多！（注意不是液態狀喔），所以從超市買回來的奶油要先挖一部分出來退冰唷！就是放到手指輕壓奶油壓下去的感覺是這樣～就代表差不多室溫了！可以開始使用了！看一下圖片～輕壓到奶油就會凹陷的程度，就可以來製作薑餅人嚕，（在這邊建議大家可以選購無鹽發酵奶油風味更棒，也更健康喔）

將（材料步驟1牛奶 108g　葡萄糖漿 306g　二砂糖　258g　）的部分放進雪平鍋用小火煮至糖融化，即可關火

放置一旁降溫到室溫（一定要降溫喔，不然等等要到進奶油中做混和，太熱會讓奶油融化成液狀，這樣烤出來的餅乾就會不脆口喔！），或者也可以隔冰水降溫喔！

將（材料步驟3）高筋麵粉 717g 小蘇打粉 7g 薑粉10g 丁香粉6g 肉桂粉12g的所有粉類過篩，讓有成塊狀的粉類可以均勻粉散，這樣最後拌入時才不會不均勻。

合體的時候到了，把剛剛在鋼盆裡的室溫奶油，先用打蛋器拌勻，不要過度攪拌以免打發喔！（怎麼看是否打發呢？就是奶油被打到已經泛白了，就是呈現打發狀態了喔！千萬不可以打發），只要有均勻即可（因為打發拌入太多空氣，會讓餅乾不脆不硬，薑餅人餅乾不是酥鬆口感的喔^^）

再將雪平鍋裡的（食材步驟1煮好的糖漿）分次加入奶油中（一次全加會不易攪拌，所以不急慢慢來~）

來~）攪拌均勻後，打蛋器就可以換成刮刀嘍，將粉類倒入

用刮刀用切拌的方式拌勻（不要用旋轉攪拌的喔，這樣會讓麵粉出筋性，這樣到時餅乾會變的很死硬喔），最後變的很難拌的話，可以將麵團倒至桌面上

(還有沒拌勻的粉末），用抹刀一樣用切、押方式做整合

完成之後，如果覺得麵團太大，可以分成兩至三份，分別用保鮮膜或塑膠袋包或是ＩＫＥＡ的夾鍊袋包好放置冰箱鬆弛兩個小時。

接下來把烤箱先預熱到160度吧！兩個小時過後把將其中一顆麵團取出，在桌面灑上麵粉（一定是要高筋麵粉喔）

然後也在麵團表面灑上少許高筋麵粉，然後用桿麵棍慢慢桿開，桿的時候可以轉動麵團，這樣才可以讓麵團～稈的厚度均勻喔!如果麵團兩面的麵粉不夠。可以再適量灑上喔，不然麵團會沾黏不好桿~黏在桌上的話，稍後壓成型，會拿不起來喔！就可以把可愛的壓模拿出來嘍～壓好的麵團直接放到烤盤上，

ＰＳ。麵團桿的厚度大約0.4CM左右

烤的時候烤盤上面不用鋪烘焙紙，餅乾會稍稍膨脹，所以不要擺太密喔，否則可能也會受熱不均勻喔！時間因為烤箱火力不同，所以時間多少會有誤差，基本上是25分鐘，烤至15分鐘時，取出掉頭，再烤10分鐘，最後這10分鐘，可以自行斟酌加減時間喔～因為每個人的烤箱不太一樣！所以稍微注意一下就可以！以免燒焦了！可愛的餅乾就烤好了

再來就是要在薑餅人上面畫圖案～最重要的地方啦！小朋友最愛繽紛色彩可愛的啦！就是糖霜！薑餅人的靈魂人物之一！

如何製作糖霜：

食材：蛋白15g　糖粉75g　食用色膏/粉適量（如果沒有色膏也沒有關係～就用糖粉和蛋白即可！只是畫出來都是白色啦！）

製作糖霜其實非常簡單，只要準備一個鋼盆，將蛋白倒入，再將糖粉過篩加入！（可以加入一部份時就先用打蛋器攪拌均勻，在分批篩入剩餘的糖粉），攪拌均勻呈現濃稠！但不能到攪不動的狀態，還呈現光亮狀態就完成，因為天氣或蛋白的濃稠度不會每次都一樣，所以糖粉的g數可以自己增減喔！皆下來就可以將白色的糖霜分裝到不同小碗